Im Herzen der Innere Stadt, genauer gesagt in der Seilergasse 14, hat das „Valberg“ von Philipp Ilias seine Pforten geöffnet. Hier findet man eine charmante Bar, die nicht nur gute Drinks, sondern auch erstklassige Speisen anbietet. Geöffnet von Dienstag bis Samstag, zwischen 14 und 22 Uhr, bietet der kleine, aber feine Ort Platz für rund 40 Gäste. Die Zielgruppe? Menschen, die gerne frühzeitig mit dem Trinken beginnen und dabei Wert auf kulinarische Hochgenüsse legen.
Der Küchenchef Richard Stoklassa, bekannt aus renommierten Häusern wie „aend“ und „Beef & Glory“, hat eine Speisekarte kreiert, die das Herz eines jeden Fleischliebhabers höher schlagen lässt. Das Fleisch stammt von der steirischen Qualitätsfleischerei Zotter, die sich durch ihre regionale und biozertifizierte Produktion auszeichnet. Wer Beef Tatar in verschiedenen Variationen (je 23 Euro) oder Vitello tonnato (32 Euro) genießen möchte, ist hier genau richtig. Neu auf der Karte sind zudem warme Gerichte wie Sandwiches, Wagyu Strip (49 Euro) sowie ein Trüffel-Schinken-Käse Toast (15 Euro) und Käse- und Leberkäse (16 Euro).
Ein Hoch auf die Qualität
Besonders hervorzuheben ist der Leberkäse, der von der Salzburger Fleischerei Schader stammt, die erst kürzlich von Zotter übernommen wurde. Dies zeigt, wie wichtig Christoph Zotter und sein Team um Richard Stoklassa hohe Fleischqualität und ein einzigartiges Ambiente sind. In Zeiten, in denen viele traditionelle Fleischereien schließen mussten, setzt Zotter auf direkten Kundenkontakt, den große Supermärkte oft nicht bieten können. So wird die Herkunft und Tierzucht der Produkte für die Kunden nachvollziehbar, auch im Onlineshop.
Die Getränkekarte des „Valberg“ kann sich sehen lassen: Champagner von Marken wie Philipponnat, Ruinart und Dom Pérignon sowie Weine europäischer Produzenten stehen bereit, um den Gaumen zu verwöhnen. Auch wenn Cocktails nicht im Angebot sind, so zieht die Qualität der Speisen und Getränke trotzdem zahlreiche Gäste an, die weniger häufig, aber dafür qualitativ hochwertig essen möchten.
Ein neuer Stern am Wiener Feinkosthimmel
Ganz in der Nähe, in der Braünerstraße 2, hat ein neuer Feinkostladen seine Tore geöffnet: das „Zotter am Graben“. Hier werden nicht nur die bereits bekannten Beef Tatar Variationen in Bio-Qualität angeboten, sondern auch exklusive Angebote wie Wagyu-Beef mit Kaviar und passende Champagner von „Dosage“. Christoph Zotter führt seine Fleischerei in vierter Generation mit rund 25 Mitarbeitern und möchte damit einen Beitrag zur Wiederbelebung der traditionellen Fleischerei leisten.
Die Verkaufsfläche von nur 15 Quadratmetern mag klein erscheinen, doch das Angebot ist groß. Die Weinkarte umfasst exklusive Optionen von Naturweinspezialisten und Fine Wine-Händlern, während die Öffnungszeiten von Dienstag bis Freitag, 12 bis 22 Uhr, und Samstag bis spät in die Nacht, für Flexibilität sorgen.
Insgesamt zeigen sowohl das „Valberg“ als auch das neue „Zotter am Graben“, dass Wien eine blühende Gastronomieszene hat, die sich auf Qualität und Regionalität konzentriert. Hier trifft sich das Beste aus der Wiener Tradition mit modernen kulinarischen Ansprüchen – ein Genuss für alle Sinne!